Guarkernmehl – Natural, 100 g

Guarkernmehl ist ein natürliches Produkt aus den Samen der Pflanze Cyamopsis tetragonolobus, auch Guar genannt. Die Pflanze gehört zur Familie der Fabaceae, wie Erbsen, Kichererbsen und Ackerbohnen. Indien ist der führende Produzent von Guarkernmehl und deckt rund 80 % der weltweiten Nachfrage. Weitere Anbauregionen sind Pakistan, Australien, mehrere afrikanische Länder und die USA. Guarkernmehl vs. Xanthan Oft wird Guarkernmehl mit Xanthan verwechselt – beides sind Verdickungsmittel mit ähnlichen Einsatzbereichen. Es handelt sich jedoch um unterschiedliche Produkte: Guarkernmehl ist pflanzlichen Ursprungs, Xanthan entsteht mikrobiell durch Fermentation von Kohlenhydraten. Eigenschaften von Guarkernmehl Guarkernmehl ist ein weißliches Pulver aus Guarsamen und gehört chemisch zu den Polysacchariden. Es besteht aus den Zuckerbausteinen Mannose und Galactose (Glukomannan), die zu langen Ketten verbunden sind – vergleichbar mit Ballaststoffen. Im Gegensatz zu vielen Ballaststoffen ist Guarkernmehl gut wasserlöslich und bildet in polaren Lösungsmitteln hochviskose, pH-stabile Lösungen (etwa pH 1–10). Schon in niedrigen Konzentrationen (ca. 2–5 %) zeigt es gelbildende Eigenschaften. Die Viskosität kann je nach chemischem Umfeld variieren; Zucker und Salz erhöhen zum Beispiel die Viskosität von Guarkernlösungen.